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穿城大饼

文章来源:宿迁旅游 文章作者:宿迁旅游网 更新时间:2016-11-15 16:53 点击次数:
穿城大饼是江苏着名的汉族小吃,苏北大饼,各色各样,,有挺硬巴焦的杠子饼,有满肚蜂窝的水大饼,有加油放葱的咸大饼,有印上图案的花大饼……不管软的、硬的,还是咸的、花的,一般都只有一二寸厚.可是,位于江苏省宿迁市泗阳县穿城大饼,却偏偏与众不同.厚有四五寸,重有七八斤,内里透熟,外皮不焦,暄透透,筋拽拽,甜津津,香喷喷,可谓别具特色.


【来历】

穿城大饼的来历,可追溯到隋唐年代.瓦岗军首领程咬金是有名的大肚汉,一人要跟几个人吃.所以他也特别有力气,只要他吃饱了肚子,耍起那一百八十斤重的宣花大斧,如进出无人之境,很少有人能支住他三斧的.那天,他率领瓦岗军来到穿城,肚子饥饿难忍,便派士兵到镇上买饼吃,还特地嘱咐多买一些.士兵来到一家,家主说,只剩下一块饼了."士兵说:"不行,俺们程爷爷饭量大."家主听说程咬金要吃,而且早听说程咬金能吃,便说:"我家这饼一块包够程大将军吃的,他要是能吃完,我分文不要."那士兵跑回去,向程咬金作了回报.程咬金心想:俺程咬金吃过五十张煎饼三斤大葱的,一块饼够塞牙缝的?便说:"叫他送来,我要是吃不了,十倍给他钱."士兵又跑去如此这般地告诉卖饼人.卖饼人便扛着大饼来见程咬金.等到大饼放到程咬金面前,他一瞧,顿时就有点傻了,睁着鸡蛋大的眼珠子盯着面饼看了半天,心里犯嘀咕:"俺程咬金走南闯北,什么样的饼没吃过?象穿城这样大的饼,俺平生还见到头一次,真个有车轮子那么大."卖饼人见程咬金发愣,又拿话激他:"大将军如嫌饼太大了,我就把它切去一圈."程咬金平生最怕受人笑贬,翻了翻眼:"谁说爷嫌大了,爷吃!"说着,两手卷了卷衣袖,抱起大饼就啃.一是他实在饿了;二是这大饼外壳黄亮亮的香味袭人;三是饼瓤子又喧又甜.只见他狼吞虎咽,一会儿,大饼被他吃了一大半.谁知越往后,那嘴巴越张得小,啃的次数越来越多,嘴里的饼屑越嚼越慢.当大饼还剩下只有木梳子大的模样时,他的嘴巴再也张不开来了,连脖子直得好象长颈鹿了,哼哼叽叽地连腿也挪不动,向卖饼的点了点头,笑了一笑:"好饼好饼,多给你十倍的钱1"卖饼人将大拇指一竖:"程将军果真是天下第一好汉,程将军这样喜欢吃我这穿城大饼,我心里特别舒坦,不但不收将军一分钱,还要多烙些大饼送给将军哩."


【特点】

一、饼大而厚.一般供食用的饼直径在市尺一尺五左右,中间厚度五寸.特地烙制送人,直径可达三尺,中间厚度可达八寸,重达十五斤.

二、外香内甜.由于是烙制而成,饼外层微黄而不糊焦,顺风香味闻三里.内瓤暄,蜂窝的洞能盛下大拇指头:穿城产的小麦,质地优良,面有筋而带甜味.东晋石崇曾在此垦田种小麦,囤作国库.加上穿城的井水处在双沟--洋河--汤沟地下优质水系上,水质也格外的清冽,故烙出的饼味道自然甜兮兮的.

三、宜热、宜冷、宜煮.穿城大饼热吃香甜,如隔夜冷吃亦妙.一口咬下去饼屑如雪,慢慢咀嚼,越嚼越甜,简直叫你舍不得往肚里咽.有"早晨吃大饼,一天口齿香"之说.如煮吃,尤妙.将饼切成片,放进油锅加葱花、姜丁略略煎炸,加水煮.水开而饼块不散烂,味道美不可喻,过去,只有有钱人家老太太吃小灶才能有此口福.

四、穿城大饼烙制技术特殊:烙制大饼不用平底锅,用的是圆底铁锅,烙出的饼才能中间厚边口薄些.烙的火必须用木柴文火,所以一块饼从入锅到烙熟,得三柱香的工夫.烙饼人必须有耐心,才能达到饼熟而不焦的效果.穿城流传俗语叫"性急烙不得大饼".

诸君欲尝穿城大饼之妙,不妨到穿城镇走走