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庙头千张

文章来源:宿迁旅游 文章作者:宿迁旅游网 更新时间:2016-11-15 14:38 点击次数:

 
庙头千张是沭阳的一个特色食品,属于千张的一个种类.起源于何时,难以稽考,使用山珍海味给沭邑豆腐或千张佐料.不管合不合适,但足以说明在乾隆八至十年(1743-1745)间,袁枚主宰沭邑时,"沭邑西"的豆腐与千张已有声誉了.
 

 
阳庙头千张以薄而柔韧闻名.把庙头千张揭一张放到报纸上,可依稀看到下面的标题字,把它举起来迎着阳光看,象是金色的丝绸那样匀实耀目.庙头柔韧有加,双手将千张举到半空,慢慢用力,富有弹性、可拉长,松手时可见回缩.将庙头千张切成棱形或长条,放到开水里烫一烫,稍加些许食碱后,显得很滑,炒后吃到嘴里,口感极佳,并有"筋拽拽"之感,若用另地普通千张,加开水与食碱时,易溶成粘糊状.此外,庙头千张的鲜品,较之另地普通千张保存时间较为长久,春秋季节,鲜品可保存六、七天不霉变,冬天则会更长.千张向人们提供了铁质、钙质和多种维生素,经常食用千张或其它豆制品,对肌肉、脏腑、神经、血液、内分泌等都有补益.